納豆菌とは～発酵菌の種類

納豆菌

発酵菌の種類として一般的に知られているのは、酵母菌、乳酸菌、納豆菌などです。これらを代表に数多く発見されており、乳酸菌のほかここでは、納豆菌について説明をします。この菌は枯草菌の一種で、菌の持つ性質は様々です。

美味しい納豆を作るためには菌そのもののバランスの良さが大切といえます。どういうことでしょうか。つまり菌の持つ特徴があり、そのバランスが少しでも崩れると、美味しい納豆はできないということです。菌にもいろいろな種類がありそれぞれ特性が違うということです。

この菌の大きな特徴として100度で滅菌すると多くの細菌は死滅しますが、この菌は死滅しません。死滅させるためには120度の温度が必要です。なんとマイナス100度でも死滅しません。そんな環境下では生き延びるこの菌も、実は菌が煮豆に偶然作用してできたものなのです。

ここからは納豆がどのようにできるかそしてその効果を説明します。発酵菌の種類である納豆菌には胞子があり、適当な温度と水分と栄養がある環境下では、菌はナットウキナーゼを産出します。数多くの微生物の働きが活性化すると、原材料である大豆に作用して、納豆になります。

この納豆には栄養成分が豊富に含まれていることになり、わたしたちが食すると体にひつような必須アミノ酸が豊富なため、脳細胞や生理活動を活性化します。このような効果をもたらす納豆は非常に価値のある食品で、日本はもともと発酵技術が進んでいたために、発見が早かったということになります。

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発酵菌とは: いろいろな種類、作用があるとされる発酵菌とは、主に酵母菌、乳酸菌、納豆菌などを代表に数多く発見されてきたとはいえ、多くの証拠が示すように、地球が生まれると同時に存在していたかもしれません。
麹菌: 発酵菌の種類の一つとして麹菌があります。麹菌はコウジカビの一部で、人体へ悪影響を及ぼすものから、生活に良い影響を与えるものまで存在しています。
酵母菌: 発酵菌の種類の一つとして酵母菌が挙げられます。酵母菌はパンやビール、ワイン、日本酒、みそ、しょうゆなどを生成する際に使われている菌で日本人にとてもなじみ深い菌だといえます。
酢酸菌: 発酵菌の種類の一つとして酢酸菌が挙げられます。酢酸菌はエタノールを酸化してつくられた菌で酢を生成する際に使われます。